ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ (базовый рецепт)
За время опыта выпекания тортов у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, и я очень часто с удовольствием ими пользуюсь!
Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.
Ингредиенты:
Для ванильного или шоколадного:
4 яйца (первая категория, комнатной температуры)
160 г сахара
150 г муки (для шоколадного бисквита 110 г муки + 40 г какао порошка)
34 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя теста
50 г сливочного масла
50 г воды
Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.
Способ приготовления:
Включить духовку разогреваться до 170 градусов С в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар.
В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пиков, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков. Группа LakomkaVK (проверенные рецепты). Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.
Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала. Группа LakomkaVK После выпекания дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается 8-10 часов.
Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую х/б-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.
Приятного аппетита!
все рецепты бисквитов здесь:➡#Lakomka_БИСКВИТЫ
#Lakomka_ТОРТЫ
📌 Сохрани рецепт, чтобы не потерять!
