ТОРТ ТРЮФЕЛЬ
Ингредиенты: см.фото.
Способ приготовления:
Трюфельная посыпка:
Фондант подогреть до рабочей температуры (45 градусов С) в небольшом сотейнике с толстым дном, добавить масло. Когда масло растопится, всыпать какао, перемешать до однородности. Массу остудить (можно убрать в холодильник и хранить несколько дней).
Остывшую массу натереть на терке или измельчить ножом.
Заранее можно приготовить трюфели по этому рецепту: ➡https://vk.cc/6tOolU
Бисквит:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 120 г сахара до увеличения в объеме в 2 раза (до пышной светлой массы).
Отдельно взбить белки до пышной пены. Всыпая 30 г сахара, взбить до устойчивых пиков.
Муку просеять с крахмалом. Аккуратно подмешать к желтками 1/3 взбитых белков, затем 1/3 муки с крахмалом. Перемешивая спатулой сверху вниз, так же подмешать к желткам оставшиеся белки и муку с крахмалом.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 С. Выпекать бисквит 40-50 минут. Готовность выпеченного vk.com/lakomkavk бисквита проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в бисквит, окажется сухой, то бисквит готов.
Дать бисквиту остыть на решетке, вытащить из формы и оставить на столе выстаиваться на 12 часов (можно на сутки). Затем разрезать на три коржа.
Сахарный сироп:
В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать.
Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.
Пропитка:
К сахарному сиропу добавить коньяк, перемешать.
Шоколадный крем Шарлотт:
Молоко налить в сотейник с толстым дном, всыпать сахар. Довести смесь до кипения, помешивая. Отдельно начать взбивать яйца.
Не прерывая взбивания, влить тонкой струйкой молоко с сахаром в яйца. Перелить смесь обратно в сотейник, поставить на vk.com/lakomkavk огонь. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения. Убрать с огня. Процедить сироп. Охладить до комнатной температуры.
Масло взбить (венчиком) до пышности. Небольшими порциями, продолжая взбивание на средней скорости, добавлять охлажденный сироп, затем - экстракт ванили, какао и коньяк. Взбить до пышности (у меня 2-3 минуты, средняя скорость). Использовать крем можно сразу или хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
Сборка торта:
Выложить первый корж на блюдо, обильно пропитать пропиткой, сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью, пропитать, распределить крем. Накрыть последним коржом, который также пропитать и равномерном обмазать кремом верх и бока торта. vk.com/lakomkavk Посыпать трюфельной посыпкой. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов, лучше, если торт простоит сутки. За час-полтора до подачи на стол достать торт из холодильника. При подаче украсить трюфелями.
Приятного чаепития!
#Lakomka_ТОРТЫ
Автор: Алена Коготкова
